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橋本鮮魚本店
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2007年12月10日

さばの山椒煮

sabani.jpg

【材料】
さば…3枚おろしを半身分
山椒の佃煮…大さじ1
しょうがの千切り…半かけ分
煮汁
  酒…1/2カップ
  水…1/2カップ
  しょう油…大さじ1
  みりん…大さじ1.5
  砂糖…大さじ1.5

【作り方】
(1)さばは半分に切り、塩を軽くあてて10分程度おきます。
(2)ボウルにさばの皮を上にして入れ、熱湯を注ぎます。
  すぐに冷水に取り、残っているうろこや血合を取り除きます。
(3)さばの身の厚い部分に、十文字に切れ目を入れます。
(4)フライパンに煮汁の調味料としょうがの千切りを入れて、煮立てます。
  煮立ったらさばの切身と山椒の佃煮をいれて、オーブンシートで作った
  落し蓋をします。
  煮汁を時々かけながら7~8分煮て、煮汁が1/4カップくらいまで煮詰まったら出来上がりです。

2008年08月26日

鯛・鰤(ブリ)のあら炊き

aradaki.jpg

■材料(4人分)
鯛あら(カマ付き)2尾分
鯛(アラ) … 2パック分(720g)
板コンニャク … 1/2~1枚
ゴボウ … 1/2~1本
白ネギ … 1本
サラダ油 … 少々
酒 … 100ml
みりん … 100ml
水 … 300~400ml
黒砂糖 … 大さじ4
しょうゆ … 大さじ4
木の芽 … 適量

■作り方
(1) 鯛の頭は縦半分に割ったあと適当な大きさに切り、熱湯を沸かせサッとくぐらせてから冷水に取ってきれいに洗います。

ara1.jpg


(2) タワシできれいに洗ったゴボウは8cmくらいの長さに切り揃え四つ割にし、水にさらしてアクを取ります。
(3) 鍋にゴボウを入れて水、酒をそそぎ、強加熱し、煮立てば鯛のあらを入れます。

ara2.jpg

(4) 鯛に八分通り熱が通ったら調味料を加え、煮汁をかけながら煮つめてテリを出します。
ザラメの替りに黒砂糖でもOKです。

ara3.jpg


(5) 仕上げにしょうが汁を加えてスイッチを切り、器に盛りつけて木の芽を添えればできあがり。

ara4.jpg

「あら」は最初、沸騰するまでしっかり茹でること!熱湯をかける程度では臭みが残ります。また冷めた時、脂が浮いて美味しくなくなりますのでご用心。
お魚料理をしたら、手が魚臭~~い。

steelsoap.jpg

100均にあったんですよ・・・。なんでもスチールソープというらしい。
効果は、ありますよ~。是非みなさんも100円ショップに行った時には、チェックしてください。
ちなみに○イソーにはありませんでした。○ャンドゥにありました。(過去形)

作るのがメンドーな方は是非是非、橋本鮮魚本店へお問い合せください。
お魚のプロが作るあら炊きは最高ですよ!

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■その他  平目、かれい、天然真鯛、カンパチ、あわび、さざえ、天然車海老、活あなご等、店内いけすに群泳しており、お好みで調理もいたします。お気軽にお声かけ下さい。
 
 
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